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乌鸡介绍

乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡,绒毛:鸡,泰和鸡。

武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,属雉科动物,为我土特产鸡种。 乌骨鸡图册乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间,泰和养鸡人涂文轩,选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝,赐名“武山鸡”,并且赐予涂文轩官职。1915年,泰和鸡以名鸡的身份,在巴拿马万国博览会上展出,受到各国的好评,被定为观赏鸡。从此,国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园内展出。现在,乌骨鸡的生产基地主要分布于我国南方各省,北方有些地区亦有饲养。 乌骨鸡主要因为它的骨骼乌黑而得名,与家鸡同类,同属一个科属,所以形态基本相同,但它体躯短矮而小,鸡头也较小,头颈比较短,耳叶的颜色较特殊,呈绿色略带紫蓝色。最多见的乌骨鸡,遍身羽毛洁白,有“乌鸡白凤”的美称,除两翅羽毛以外,其它部位的毛都如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,骨骼乌黑,连嘴,皮,肉都是黑色的。 乌骨鸡图册在巨著《本草纲目》里,李时珍说“乌骨鸡,有白毛乌骨者,黑毛乌骨者、斑毛乌骨者,有骨肉皆乌者、肉白乌骨者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱乌、入药更良”。可见,在当时乌骨鸡已经并不完全相同,唯一一致的地方就是骨骼乌黑。

值得一提的是,古代医学在辨别乌骨鸡优良方面,提出了“但观鸡舌黑者,则肉骨俱黑,入药更良”的方法,似乎还是突出骨色和肉色都是黑色的为佳品。
 
用乌骨鸡治病,是我国独有的方法。当人们发现乌骨鸡具有良好的药用价值以后,立即被广泛用来调理治病,有的将其加工制成丸剂成药,有的将其炖煮服用,成为中药和食疗的一个组成部分。有关资料载称,唐代孟诜所著的《食疗本萆》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的“乌鸡煎丸”,历代医学几经修改处方,已有较大变迁。目前,市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药“乌鸡白凤丸”,曾获国家级奖,畅销国内外。
此外,盛产乌骨鸡的江西泰和县泰和酒厂,酿制了“乌鸡补酒”,被列为国家礼品酒,闻名中外。北京乌鸡精厂生产的“中华乌鸡精”,含有17种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和微量元素,对于各种虚损所引起盯头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、月经失调、身体虚弱等病症。
乌鸡的啼叫:
乌鸡的啼叫也非常引人入胜,其鸣叫甚强于普通公鸡的叫声,而且乌公鸡的好战性特别强烈,故属于战斗中的公鸡!

为此也专门提供了一段乌公鸡(黑色)的啼鸣的专门视频,大自然的声音总是这么的充满灵性与和谐!

乌鸡外形奇特,典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征,有“十全”之誉。

功效

在唐朝,乌鸡被当作丹药(maifengdanyao)的主要成份来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。而乌鸡则喝那泉水,吃野生的草粮以及小虫为生,所以它也吸收了精华。

现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品,被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。所以,乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱、制消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

药用价值

【中文名】乌骨鸡

【拼音名】 Wū Gǔ Jī

【拉丁植物动物矿物名】Gallus gallus domesticus Brisson

【别名】乌鸡(《普济方》),药鸡(《动物学大辞典》),武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡(《中药志》),竹丝鸡(《陆川本草》)。

【来源】为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。

【生境分布】原产江西泰和县。现其它地区亦有饲养。

【性味】甘,平。

①《纲目》:“甘,平,无毒。”

②《本草汇》:“味甘咸,平。”

③《医林纂要》:“甘,温。”

【归经】入肝、肾经。

①《本草经疏》:“走肝、肾血分。”

②《本草撮要》:“入手太阴、足厥阴、少阴经。”

【功能主治】养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦,消渴,脾虚滑泄,下痢口噤,崩中,带下。

①《滇南本草》:“补中止渴。”

②《纲目》:“补虚劳羸弱,治消渴,中恶,益产妇,治女人崩中带下虚损诸病,大人小儿下痢噤口。”

③《本草通玄》:“补阴退热。”

④《本草再新》:“平肝祛风,除烦热,益肾养阴。”

【用法用量】内服:煮食,烧存性研末,或入丸、散。

【附方】

①治虚劳客热,肌肉消瘦,四肢倦怠,五心烦热,咽干颊赤,心怯潮热,盗汗减食,咳嗽脓血:人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。上为粗末,用雄鸡乌骨者,重二斤以上一只,须新生肥壮者,去毛、血洗净,入前药在肚,以线缝定,用好腊酒入锅中,放鸡在内,酒约过鸡背上一寸为度,肠脏放在鸡外,同煮极烂,拆开,同药晒干,研为细末,用原汁打蒸饼糊为丸,如梧桐子大。每服一百丸,空心,食前,米汤或沸汤送下。(《杏苑生春》乌鸡丸)

②治噤口痢因涩药太过伤胃,闻食口闭,四肢逆冷:乌骨鸡一只,去毛、肠,用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐,同煮熟烂。以鸡令患者嗅之,使闻香气,如欲食,令饮食汁内,使胃气开。亦可治久痢。(《普济方》乌鸡煎)

③治脾虚滑泄:乌骨母鸡一只,治净。用豆蔻一两,草果2枚,烧存性,掺入鸡腹内,扎定煮熟。空腹食之。(《纲目》)

④治妇人虚劳血气,赤白带下:当归、黄芪各六两,生、熟地黄、香附子各四两,茯苓三两,人参、官桂、地骨皮各二两。上药用(雄)乌骨白鸡一只,笼住,将黄芪末和炒面丸鸡头大喂鸡服,生眵,吊死,肠肚洗净,捋毛椎碎骨,入前药鸡腹内,用酒、醋各一瓶,煮一宿,取骨焙枯,研,共为细末,用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸,盐汤下。(《袖珍方》乌鸡煎丸)

⑤治亦白带下及遗精白浊,下元虚惫者:白果、莲肉、江米各五钱,

乌鸡生存环境

胡椒一钱,为末。乌骨鸡一只,如常治净,装入鸡腹煮熟。空心食之。(《纲目》)

⑥治久疽中朽骨:乌骨鸡胫骨,以信砒实之,盐泥固济,火煅通红,地上出火毒,用骨研细,饭丸如粟米大。以纸皮拈送入窍内,外以拔毒膏药封之。(《医学正传》)

乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

  1. 乌鸡用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。

  2. 将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开,文火慢炖,可治神经衰弱症。

  3. 用陈年老醋炖乌鸡对糖尿病有改善作用。

  4. 乌鸡炖煮后食用可辅助治疗白癜风。

 

适合人群

适合一切身体者,尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

 

忌食

感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食。此外,体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。

 

温馨提示

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。

乌骨鸡营养分析:

现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的

 

 乌骨鸡适合人群:

一般人群均可食用。

老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

 

 乌骨鸡食疗作用:

乌骨鸡性平、味甘;

具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。

 

药膳

编辑

乌鸡汤

制作材料主料:乌骨鸡500克。辅料:陈皮3克,高良姜3克,草果5克。调料:大葱10克,醋5克,胡椒6克。

制作步骤1、将雄乌骨鸡洗净切块,大葱切段。2、与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋,同煮,文火炖烂。

归芪乌鸡汤

先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫,焯掉血腥味儿,把乌鸡放入有温水的砂锅里,将葱,姜,香菇,盐以及当归,黄芪一起放入锅中,用大火煮,待锅开后再改用小火炖,一个小时后加入适量 的白胡椒粉和鸡精,这道归芪乌鸡汤就可以食用了。

乌鸡

归芪乌鸡汤的功用:气血双补,滋补肝肾。

红豆乌鸡汤

红豆200克,黄精50克,陈皮1角,乌骨鸡1只。将所有材料洗净,一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火 煲三小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。

红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。

清炖乌鸡汤

原料:

乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。

调料:

料酒、八角(就是传说中的大料)、精盐、味精(或鸡精)(均适量)。

做法:

  1. 乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;

  2. 把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2 小时,加入精盐、味精即可。

建议这里面再加少许中药(枸杞,红枣,当归,黄芪,山药),功效会更好。

海参乌鸡

原料:

乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。

做法:

1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;

木耳金针乌鸡汤

将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块;黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适 量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。

枸杞红枣乌鸡汤

 

主料:

乌鸡(1500克)。

调料:

红枣5个、枸杞15克、桂圆7个、葱1棵、姜10克、料酒20克。

做法:

将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开,然后放入以上材料,水再开,改用中火煲3小时即可。

杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。

人参乌鸡汤

将干人参用温水浸泡软后洗净切段,放入砂锅中,加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开,入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中,再将蒸制人参的原汤烧开,撇去浮沫倒在砂锅中,放入乌鸡,加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油,盖严沙锅盖,旺火烧开后,改用小火煨烧2小时左右即成。

乌鸡白菊花汤

材料:白条乌鸡1只,白菊花50克。

调料:香油、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、味精、盐各适量。

做法:

  1. 乌鸡洗净,焯后捞出;白菊花洗净,撕瓣。

  2. 沙锅内加水适量,放入乌鸡、姜块、葱段、料酒。

  3. 大火烧沸,改用小火煲3小时,放入菊花瓣。

  4. 加盐、胡椒粉、味精、香油调味即可。

汤中也可加几颗红枣或者莲子,更加营养滋补。

隆胸丰乳

乌鸡白凤尾菇汤

〖原料〗:乌鸡500克,白凤尾菇50克,料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。

〖制作〗:乌鸡宰杀后,去毛,去内脏及爪,洗净。砂锅添入清水,加生姜片煮沸,放入已剔好的乌鸡,加料酒、大葱,用文火炖煮至酥,放入白凤尾菇,加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。

〖用法〗: 佐餐食用,每日1~2次,每次150~200毫升。

〖功效〗: 补益肝肾,生精养血,养益精髓,下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。

乌鸡白凤丸

〖原料〗:乌鸡(去毛爪肠640g、鹿角胶128g、鳖甲(制) 64g、牡蛎(煅)48g、桑螵蛸48g、人参128g、黄芪 32g、当归144g、白芍128g、香附(醋制)128g、天冬64g、甘草32g、地黄256g、熟地黄256g、川芎64g、银柴胡26g、丹参128g、山药128g、芡实(炒)64g、鹿角霜48g。

〖制作〗: 以上二十味,熟地黄、地黄、川芎、鹿角霜、银柴胡、芡实、山药、丹参八味粉碎成粗粉,其余乌鸡等十二味,分别酌予碎断,置罐中,另加黄酒 1500g,加盖封闭,隔水炖至酒尽,取出,与上述粗粉掺匀,低温干燥,再粉碎成细粉,过筛,混匀。每100g粉末加炼蜜30~40g 与适量的水,泛丸,干燥,制成水蜜丸;或加炼蜜90~120g制成小蜜丸或大蜜丸,即得。

〖功效〗: 补气养血,调经止带。用于气血两虚,身体瘦弱,腰膝酸软,月经不调,崩漏带下。

红枣乌鸡汤

材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。

做法:

  1. 将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。

  2. 杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。

  3. 煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时即可。

红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,经常食用还能美容。

乌鸡黑米饭手卷

原料:黑米乌鸡腿、紫甘蓝、紫菜、黑芝麻、黑枣、紫洋葱、花叶生、提前焖好的黑米饭。

调料:豆豉、盐、红酒。

做法:

  1. 乌鸡腿去骨剁成小块,用盐、胡椒粉、料酒腌渍

  2. 紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝,紫菜剪丝。

  3. 锅内放油煸香洋葱碎,放入乌鸡煸炒,放入水略煮,大火焖10分钟煮熟。

  4. 放入提前焖好的黑米饭拌匀,将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入,拌匀再煮2分钟,盛在盘子里,晾凉。

  5. 待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来,然后再手卷的开口处,再撒些紫甘蓝丝,黑芝麻即可。

乌骨鸡

含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此,乌鸡自古以来,一直被认为是滋补上品。可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、贫血症等也有明显功效。

黑米

营养价值要远远高于精白米,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。与精白米相比,黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2-2.5倍。

紫菜

具有清热利尿、补肾养心、降低血压,促进人体代谢等多种功效。富含维生素、矿物质和蛋白质,还含有碘、胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等。

黑芝麻

补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质。

黑枣

黑枣中含有丰富的维生素与矿物质,像是保护眼睛的维生素A,帮助身体代谢的维生素B群,和促进生长的矿物质-钙、铁、镁、钾等,这些营养素在黑枣中含量都很丰富!除此之外,黑枣最大的营养价值在于它含有丰富的膳食纤维与果胶,可以帮助消化。

黄芪乌鸡汤

原料:

乌鸡一只、黄芪若干、枸杞若干、冬瓜一块。

做法:

  1. 乌鸡去尾、爪后,斩小块;

  2. 锅里放凉水,放入鸡肉,倒少许料酒,烧开后,捞出鸡肉,用热水洗净后,备用;

  3. 砂锅里烧一锅热水,放入鸡块、黄芪、枸杞、姜片、葱段,大火烧开,小火炖40分钟后,加入切块的冬瓜,炖20分钟,加盐关火即可;

  4. 鸡汤要滤去油,再喝汤吃肉。

黄芪的功效:

补气固表,利尿托毒,排脓,敛疮生肌。用于气虚乏力,食少便溏,中气下陷,久泻脱肛,便血崩漏,表虚自汗,气虚水肿黄芪圆片,痈疽难溃,久溃不敛,血虚痿黄,内热消渴;慢性肾炎蛋白尿,糖尿病。

作用:

1、增强免疫功能;2、对干扰素的作用;3、增强机体耐缺氧及应激能力;4、促进机体代谢;5、改善心功能;6、降压作用;7、保肝作用;8、调节血糖;9、抗茵及抑制病毒作用;10、激素样作用。

简介:

黄芪味甘,气微温,气薄而味浓,可升可降,阳中之阳也,无毒。专补气。入手太阴、足太阴、手少阴之经。其功用甚多,而其独效者,尤在补血。

夫黄芪乃补气之圣药,如何补血独效。盖气无形,血则有形。有形不能速生,必得无形之气以生之。黄芪用之于当归之中,自能助之以生血也。夫当归原能生血,何藉黄芪,不知血药生血其功缓,气药生血其功速,况气分血分之药,合而相同,则血得气而速生,又何疑哉。

食疗价值

豆科草本植物蒙古黄芪、膜荚黄芪的根。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。春秋采挖,除去须根、根头,晒干。切片,生用或蜜炙用。

【性能】味甘,性微温。能补脾益气,补肺固表,利尿消肿。

含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。

有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿,增强心肌收缩力,调节血糖含量。

【用途】用于脾胃气虚;脾气虚,中气下陷,脏器下垂(脱肛、子宫脱垂、胃下垂等);肺气虚弱,咳喘短气;气虚自汗,易于感冒;气虚水肿,小便不利;气血不足,贫血萎黄,或肢体麻木,或疮疡、创作不易愈合;消渴(糖尿病)。

 

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